История сушки замораживания
Происхождение сушки замораживания можно проследить до 15 -го века, где инки использовалась рудиментарная форма сушки замораживания.
Современные методы сушки замораживания были первоначально разработаны во время мировой войны 2. кровь, отправляемой в Европу из США для медицинского лечения раненых требуемых охлаждений, но из-за отсутствия одновременного охлаждения и транспорта многие поставки крови испортились до достижения своего пункта назначения {2}. Охлаждение . Вскоре после этого процесс замораживания был применен к пенициллину и кости, а замораживание стало признанным в качестве важной методики для сохранения многочисленных биологических биологии .
С тех пор замораживание сухожили использовалось в качестве метода сохранения или обработки для широкого спектра применений для включения пищи, фармацевтических препаратов, восстановления материалов, поврежденных в воде, керамики и многих других ., сухими для замораживания пищевые продукты наиболее близки к их естественной композиции с уважением и химией, обеспечивающими свободные витамины и питательные вещества, статированные, не являются питательными. Популярно, когда он использовался НАСА в создании лиофилизированного мороженого, популярной пищи астронавта ., он также широко используется для производства сущностей или ароматизаторов для добавления в еду .
29 сентября 2015 года от Adminin ProcesseStagged Процесс замораживания сушки, подсознание.
Как работает сухоживание
Проще говоря, замораживание-это удаление воды из замороженного продукта, использующего процесс, называемый сублимацией . Сублимация возникает, когда замороженная жидкость трансформируется непосредственно в газообразное состояние, не проходя обратно через жидкую фазу ..
Предварительное обращение:
Пищевые предметы, которые высушены на замораживании, должны сначала быть префрозен ниже его эвтектической температуры или просто помещать, замораживая материалы (растворенные вещества), которые составляют пищу ., хотя продукт может казаться замороженным из-за всего льда, который присутствует, на самом деле он не полностью заморожен, пока все растворенное не будет заморожено.
Первичная сушка:
После предварительного обращения лед должен быть удален из продукта посредством сублимации . Это требует тщательного контроля двух параметров; Температура и давление . Скорость сублимации зависит от разницы в давлении паров продукта по сравнению с давлением паров коллектора льда . Молекулы перемещаются из образца более высокого давления к более низкому давлению {{3}, так как давление в паре связана с температурой, 4, для температуры продукта, чем тепло, чем тепло, чем тепло, чем в IDA -collector {4 {4 {4 {4 -й температура.
Вторичная сушка:
After primary drying, all ice has sublimated but some liquid is still present in the product. Continued drying is necessary to remove the remaining water. The process for removing this excess water is called isothermal desorption. The excess water is desorbed from the product by making the product temperature higher than the ambient temperature.
В течение всего процесса замораживания сухания точная методология замораживания и правильное хранилище очень важны .
